文丨李振兴

近日，英伟达独创东谈主黄仁勋在深圳测验期间，现身潮汕鲜牛肉暖锅品牌八合里门店用餐，关连画面经酬酢平台传播后，让这个早已深耕行业多年的品牌再度激发环球存眷。

中华网财经了解到，八合里还是成为国内潮汕鲜牛肉暖锅赛谈的“领头羊”，通过自有供应链，以及尺度化和高性价比的上风，在天下门店还是开设超200家直营门店。其中北京市集现存杰出20家，且春节前将有多家门店开业。异日在北京，其门店数目有望突破30家。

在业内东谈主士看来，潮汕暖锅主要以原味为主，主打健康属性，跟着潮汕暖锅的握续扩展，这一领域的市集后劲正束缚开释。

北京有望突破30家

中华网财经把稳到，八合里在北京正加快开店布局。

在北京向阳的一家八合里门店，中华网财经看到，其门头已标注天下门店超200家门店，且均为直营门店。

近期黄仁勋在八合里用餐的视频带火了牛肉暖锅店，对此，一位八合里门店办事主谈主员示意，“咱们也看到了黄仁勋的关连视频，但北京这边暂未推出‘黄仁勋’套餐之类的行为。”

好意思团外卖上一份155元的双东谈主套餐，包含两盘牛肉、一盘牛肉丸，以及玉米、木耳、豆腐、炸豆皮、午餐肉等配菜，还有一瓶1L装、不含任何添加剂的酸梅汤。

该门店为新开不久，设有双东谈主位、四东谈主位、十东谈主位，以及可容纳五十东谈主的饮宴厅，能兴盛不同场景需求。

据了解，八合里创立于2008年，是汕头非遗传承品牌。当今，品牌已在天下24座中枢城市布局直营店，2024年交易额突破23亿元。从汕头八合里弄堂中23平方米的老婆档口起步，如今已成长为潮汕鲜牛肉暖锅品类的国民级餐饮IP。其依托自有供应链，已毕潮汕宰杀场直供，北京pk10官方网站现切牛肉逐日到店，尺度化进度高且他乡可及性强，已然成为潮汕暖锅领军品牌。

除八合里外，潮汕牛肉暖锅头部品牌还包括杏花吴记、陈记顺和、潮正和、福合埕等。

其中，杏花吴记相似坚握“宰杀场直连餐桌”，凌晨现宰的牛肉4小时内即可上桌，手工捶打牛肉丸的牛肉含量超90%，土产货口碑断层开首；陈记顺和是华南老牌品牌，以秘方沙茶酱与社区化运营为特质；潮正和始创于1982年，定位中高端，强调“传统+革命”，推出一肉两吃等特质服法；福合埕是汕头“骨灰级”品牌，1998年创立后扎根老城区，主打隧谈老潮汕味，是土产货东谈主私藏的高性价比门店。

算作潮汕东谈主，中国食物产业分析师朱丹蓬示意，八合里是潮汕暖锅中闻明度高且告捷出圈的品牌，在老汕头的历史中便已积聚了一定品牌效应。“黄仁勋打卡”这一事件，米兰体育或将进一步提速八合里的推广措施。他提到，潮汕牛肉暖锅主打原味健康，与川渝暖锅、朔方暖锅存在较大相反。

潮汕牛肉暖锅已存在多年，2014年经验过一次行业爆发，2017年又碰到洗牌，当今尚未出现如海底捞（川渝暖锅）、东来顺（朔方涮锅）那样的天下性头部品牌。

原中国烹调协会副会长汤庆顺以为，潮汕鲜牛肉暖锅正加快走向天下，在时候千里淀、空间布局、品牌闻明度等方面均具备发展上风。

自有供应链、尺度化和高性价比破局

八合里能在行业中逆势解围，重要在于精确破解了“供应链门槛高、复制难度大”的行业痛点，构建起独到的竞争壁垒。

八合里自有供应链，已毕全链可控。潮汕牛肉暖锅的中枢竞争力在于“鲜”，但早期行业多数面对“牛源不踏实、运输失鲜”的逆境。2017年品类洗牌时，一线城市80%的潮汕牛肉暖锅门店倒闭，中枢重要即是无法进步“地舆阻遏”保险牛肉鲜度。

况兼，独创东谈主林海平索性决定“我方在汕头开宰杀场”：为惩办牛源不踏实，他组织团队自主采购牛只；为从泉源把控品性，最终在宁夏合营超千亩衍生基地，存栏量达3000多头，还集合科研机构定制日本和牛与安格斯杂交的MB牛品种，从基因层面锁定口感上风。

抑止2025年，八合里已在深圳、广州、厦门等城市布局4个尺度化宰杀场，修复起遮蔽500公里的高效冷链齐集，始创“逐日三宰三配”花式——每天三次宰杀、三次配送，确保牛肉从宰杀到上桌快至1小时超鲜配送。

尺度化冲突领域化瓶颈。潮汕暖锅曾因“依赖浑厚傅教养”难以已毕领域化发展，林海平推出三项颠覆性举措破解这一勤劳：一是牛肉称重售卖，每份肉需录入电脑纪录，既保险滥用者权力，也已毕资本考究化管束；二是“十种部位对应十种刀法”，八合里的出品均按照“一刀一毫米”的非遗刀工，保险天下门店口感和洽；三是系统化溯源，从牛的衍生、宰杀到配送，全过程信息可查，让品性全程可控。

这种尺度化并非“僵化复制”，而是对非遗身手的科学传承。八合里将“三打水”涮烫技法（每涮10秒提一次，三次后食用）量化为“一秒一纯属”的涮肉尺度，中央工场尺度化出产秘制沙茶酱，既守住了非遗的“根”，又扎下了领域化的“基”，透彻冲突“潮汕暖锅离乡变味”的行业偏见。

完善供应链和尺度化后，八合里在市集上锚定民生普惠定位，主打高性价比。据了解，八合里以“平靓正”（低廉、优质、正统）为定位，将东谈主均滥用紧紧锚定在80-100元区间，建议“让月收入三四千元的东谈主皆能已毕和牛解放”的品牌责任。

现时，亲民价钱已成为暖锅领域的发展趋势。海底捞2020年客单价触顶110.1元后，握续下探至2024年的97.5元，尽管客流有所增长，但毛利率与单店盈利智商仍面对压力。

在业内东谈主士看来，八合里的亲民定位并非“烽火利润换市集”，而是基于供应链领域上风的“资本转机”：宁夏衍生基地直供、自建宰杀场减少中间递次资本，再加上高效运营进步盘活率，能以亲民价钱招引平时客群。八合里能成为潮汕牛肉暖锅“第一品牌”，不仅在于其领域与利润上风，更在于它鼓舞行业从“无序竞争”走向“递次发展”。